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21.04.22

23.07.07

覚えておけば失敗しない、料理家・ワタナベマキさんの丸暗記レシピ【ケチャップソテー編】覚えておけば失敗しない、料理家・ワタナベマキさんの丸暗記レシピ【ケチャップソテー編】

レシピにいちいち頼らず、調味料の割合や調理のコツを覚えるのが、料理の腕前を上げる近道！おうちで作るときに意外と味が決まらない「ケチャップソテー」のレシピを料理家・ワタナベマキさんに教わりました。知っておけば失敗なしの、味付けの黄金比です。

ケチャップソテーの黄金比
【トマトケチャップ3：白ワイン1 ：しょうゆ1】

トマトケチャップに白ワインを加えると、うまみが増すだけでなく、こってりなのにしつこくない、洗練された味になるのが不思議。さらにしょうゆをプラスすれば、みんなが大好きな、ごはんが進む味付けに。

▼家族中が喜ぶ！ポークチャップ

ケチャップ液の酸味とコクのバランスが絶妙。
味をたっぷり吸った玉ねぎと一緒に。

●材料（２人分）
豚ロースとんかつ用肉…2枚
玉ねぎ…1/2個
グリーンアスパラガス…4本
白ワイン…大さじ1

［ケチャップ液］
　トマトケチャップ…大さじ3
　白ワイン、しょうゆ…各大さじ1

オリーブオイル…大さじ1
塩、粗挽き黒こしょう…各少々

●作り方
① 豚肉は常温に戻し、筋切りをする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、縦に2等分に切る。
② フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。
③ ②を裏返して玉ねぎを加え、白ワインを振り入れ、ふたをして弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスを加え、ふたをしてさらに2分ほど蒸し焼きにする。
④ ③を中火に戻し、ケチャップ液を加えて煮立たせながら全体に絡める。
⑤ 器に盛り、塩、こしょうをふる。

▼ブレない定番の味を実現！スパゲティナポリタン

ケチャップ液を煮立たせ、少し煮詰めてから絡めると、
濃厚な、懐かしい味わいに。

●材料（２人分）
スパゲティ（1.9mm）…160g
ソーセージ…6本
玉ねぎ…1/2個
ピーマン…2個
マッシュルーム…3個
　トマトケチャップ…大さじ3
　白ワイン、しょうゆ…各大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩、粗挽き黒こしょう…各少々

●作り方
① スパゲティは大さじ1の塩（分量外）を加えた2Lの湯で袋の表示通りにゆでる。
② ソーセージは斜め切りに、玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ピーマンは種を取って斜め細切りに、マッシュルームは縦に薄切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を入れて全体がしんなりするまで炒める。
④ ③にケチャップ液を加えて煮立たせながら絡め、ゆで上がった①を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふる。

PROFILE

ワタナベマキさん

料理家。日々のごはんや保存食など、季節の素材を活かした、作りやすく、体にやさしいレシピが人気。近著に『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。

photograph：Yumiko Miyahama　text：Kaori Akiyama　web edit：Liniere.jp
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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