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21.04.22

22.02.28

覚えておけば失敗しない、料理家・ワタナベマキさんの丸暗記レシピ【マリネ編】覚えておけば失敗しない、料理家・ワタナベマキさんの丸暗記レシピ【マリネ編】

レシピにいちいち頼らず、調味料の割合や調理のコツを覚えるのが、料理の腕前を上げる近道！おうちで作るときに意外と味が決まらない「マリネ」のレシピを料理家・ワタナベマキさんに教わりました。知っておけば失敗なしの、味付けの黄金比です。

【マリネの黄金比】
レモン汁 2 ：好みのオイル 2：ナンプラー 1＋クミンシード少々

ナンプラーのうまみを活かした、さわやかなエスニック風のマリネ液。比率はそのままに、レモン汁→酢、ナンプラー→しょうゆなど素材を変え、「黒酢＋ごま油＋しょうゆ＋ごま＝中華風」など、応用も。

▼ボイル帆立とにんじんのクミンマリネ

ボイル帆立を使えば、魚介系マリネも手軽に。
クミンの香りとさわやかな酸味が相性抜群。

●材料（２人分）
ボイル帆立…6個
にんじん…1本
白ワイン…大さじ1

［マリネ液］
　レモン汁、オリーブオイル…各小さじ２
　ナンプラー…小さじ１
　クミンシード…少々

パセリのみじん切り、粗挽き黒こしょう…各少々

●作り方
① にんじんは細切りにする。
② 沸騰した湯に白ワインを加え、①を加えてひと煮立ちさせたらざるにあげ、水けをしっかりときる。同じ湯に帆立を入れて再度ひと煮立ちさせ、ざるにあげてペーパータオルで水けを拭く。どちらもボウルに入れる。
③ ②が温かいうちに、混ぜ合わせたマリネ液を加えてなじませ、冷ます。
④ 器に盛り、パセリ、こしょうをふる。

▼レンズ豆と新じゃがいものホットマリネ

レンズ豆の食感も楽しい、マイルドな酸味のポテサラ。
熱々の具材にマリネ液を加えて。

●材料（２人分）
レンズ豆…70g
新じゃがいも…3個（200g）
玉ねぎ…1/2個
白ワイン…80mL

［マリネ液］
　レモン汁、オリーブオイル…各小さじ２
　ナンプラー…小さじ1
　クミンシード…少々

オリーブオイル…小さじ2
粗挽き黒こしょう…少々

●作り方
① レンズ豆は沸騰した湯で12分ほどゆで、ざるにあげる。
② 新じゃがいも（皮つきのまま）、玉ねぎは2㎝角に切る。
③ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。白ワインを加え、ふたをして弱火にし、8分ほど蒸し煮にしたらふたを外し、中火に戻して水分を飛ばす。
④ ボウルに①、③を入れて熱いうちにマリネ液を加えて、さっと味をなじませる。
⑤ 器に盛り、こしょうをふり、好みでオリーブオイル少々（分量外）をかける。

POINT

マリネ液は、レンズ豆とじゃがいもが熱いうちに加えて。冷める途中に味が入り、全体に味がよくなじみます。

PROFILE

ワタナベマキさん

料理家。日々のごはんや保存食など、季節の素材を活かした、作りやすく、体にやさしいレシピが人気。近著に『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。

photograph：Yumiko Miyahama　text：Kaori Akiyama　web edit：Liniere.jp
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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